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          食惠坊:川菜的起源

          來源:食惠坊    作者:川菜大廚   發布時間:2016-08-05   瀏覽次數:

            川菜在中國的飲食界里具有特別的地位,川菜的口感號稱百菜百味,當然讓人最為影響深刻還是川菜獨一無二的辣和香。但是你可能不知道的是川菜文化有著二十多種復合味型。那么關于川菜的起源和由來究竟是怎么樣的呢?

          辣子雞

            川菜是我國烹飪的主要菜肴,發源于古代的巴國和蜀國,經歷了春秋至秦的啟蒙時期后,在兩漢兩晉,呈現成初期的輪郭。隋唐五代,川菜有較大的發展。兩宋時,川菜跨越了巴蜀疆界,進入東都,為世人所知。明末清初,川菜利用辣椒調味,對繼承巴蜀時期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統,進一步有所發展。

            晚清以后,逐步形成了一個地方風味極其濃郁的菜系。由筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五大類,組成一個完整的風味體系。其風味是清、醇、濃并重,并以善用麻、辣著稱,對長江中上游和滇黔等地有相當的影響。近年,川菜蹤跡已遍及中國以至海外,到處都有“味在四川”之譽。

            食惠坊在不斷開發創新鞏固各大菜系,將口碑好,適合顧客的菜做到更精更美,在行業大比武中獲特等獎若干,單一菜品北京烤鴨、夫妻肺片、鮮冒鴨雜等更是獲獎無數。但我們始終相信榮譽只是暫時,只代表過去,金杯銀杯不如老百姓的口碑!金獎銀獎不如老百姓夸獎。

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